康普茶熱潮來臨-怎樣從原料挑選好的康普茶?

大約一兩年前開始,好萊塢女星與日本都流行一種康普茶,在歐美的社群也如雨後春筍般的擴散開來,台灣市面上直到近日才稍稍看到康普茶的蹤跡出現。到底什麼是康普茶呢? 所謂康普茶是單純以水、紅茶、糖以益生活菌加以發酵而成的的一種天然飲品,喝起來保有部分茶的香氣與口感,但是發酵過程中產生的天然果酸與醋酸又使得康普茶帶有一些清新爽口的自然酸味,而且因為發酵過後產生的益生質,會使康普茶帶有一種發酵後的醇厚香氣、甚至帶有一點點酒香,也因此國外很多人是將康普茶作為一種替代啤酒、調酒的健康飲料,因為好喝又健康,而且不像酒類有負面的疑慮、而且又不影響到開車,所以在許多派對裡康普茶都是必備的選擇之一。

康普茶具有全方位的健康益處
康普茶最被推崇的是它的健康效果,好的康普茶富含來自於紅茶發酵後特有的豐富植化素,包含茶單寧、茶多酚、茶黃素、茶紅素等等;而且又帶有許多益生菌發酵後代謝產生的益生質;最重要的是經過發酵的過程,康普茶裡會因為益生菌的作用而代謝出大量活性消化酵素。
 

植化素-包含茶單寧、茶多酚、茶黃素、茶紅素:可以增強身體保護力養顏美容等;人體無法製造,必須透過各種食物攝取。

益生質-包括微生物發酵後的代謝物、有機酸、天然植化素,是體內好菌的食物,具有調整體質及使排便順暢的功能。

消化酵素-包含蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素、澱粉分解酵素等等,人體雖然能夠自行產生消化酵素,但是隨著年紀的增長,酵素也會逐漸減少,過了20歲之後,人體所生產的酵素每十年約會下降13%,所以如果能夠補充一些消化酵素,可以幫助消化、也有助於人體吸收營養、也能幫助排便順暢

拆解原料判斷出好的康普茶
那麼我們要怎樣辨別好的康普茶呢?基本上我們可以從原料成份、保存條件作為好壞的判斷。

 

原料
康普茶的原料其實很單純,就是水、紅茶、糖以及菌母(含有乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的益生菌共生體),所以原料的好壞直接影響到康普茶的優劣。
 

紅茶
紅茶提供菌母作為發酵的基質,而且紅茶含有的茶多酚、茶單寧等等也會直接含有在康普茶裡,所以紅茶含有的物質越豐富,益生菌們也會長得更好,而且紅茶含有越多的茶多酚、茶單寧,最終康普茶也會含得更高。所以可以說,要有好的康普茶,使用高級的紅茶茶葉是最重要的關鍵,最高等級的紅茶眾所周知來自高海拔的高山茶,因為高山溫度低,茶葉生長速度特別慢,因此在某些高山甚至只能一年兩收,相對於平地可以一年六七收,這種高山茶可說特別珍貴,但是高山茶葉卻因為慢慢生長,所以葉片特別的肥厚,裡面累積的營養物質卻特別豐富,因此可以說含有較高的植化素,因此高山茶如台灣非常著名的阿里山茶價高而量少,更別說拿來做高山紅茶進而用在康普茶裡了,那可是不惜血本,少之又少啊。

台灣茶是世界知名的高級精緻茶,跟進口茶葉比起來可以說是量少但是高價,所以近年來常被進口廉價茶如越南、斯里蘭卡、印度等傾銷打擊,但是台灣茶尤其是高山茶滋味的纖細、清香與廉價進口茶的苦澀有如天壤之別,仔細喝一定喝得出來。而台灣茶葉對農藥的把關可以說是世界最嚴格,進口的廉價茶葉農藥殘留檢驗超標不時可以聽到,這些農藥可會是大量在康普茶的發酵過程中,大量從茶葉進入到康普茶裡的,所以如果不對農藥嚴格把關,那可是收到康普茶的健康益處之前反倒先傷身了,所以不可不慎。

 


糖是康普茶裡也很重要的原料,就像蔬果酵素在發酵時也要添加一些紅糖一樣,糖不是拿來添加甜味,而是提供給康普茶菌生長所需的營養,糖裡面含有豐富如纖維的植物性碳水化合物、鐵質與鈣等礦物質、以及微量蛋白質,可以加速康普茶菌的生長,而且可以由此代謝出寡糖、胺基酸等益生質,對於最終康普茶的成分添加更多功效活性因子。

 

益生菌
康普茶傳統是使用菌母進行發酵,這個菌母其實並不單純,是含有乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的益生菌共生體,也因此使得康普茶的風味這麼的豐富而功效又這麼的全方位。康普菌的菌母隨著發酵接近完成,會在康普茶的表面形成一層厚厚又股溜具有彈性的白色纖維層,這種纖維層與椰果可謂是很相近的東西,是一種天然的生物纖維。這層纖維裡面就含有豐富的菌母,如果撈起來就可以做為下一次發酵康普茶用,就這樣一代傳一代,用之不盡。

用發酵手法與保存條件判斷好的康普茶
只是理論上看起來不難,但是康普茶的發酵也是有很多專業的眉角,雖然網路上都有在教如何DIY,只是沒有一些基礎專業知識的人,做起來還是有相當失敗的機會。康普茶最常見到的發酵問題,有以下兩種:

自己製作時產生雜菌汙染
康普茶的菌母是多種益生菌,而益生菌這些好菌比較嬌弱,在自然界中往往會競爭不過其他壞菌,生長起來會被壞菌壓過去。所以康普茶製作過程非常重視清潔,所以製作使用的容器瓶罐必須經過徹底消毒,使用的水也要過濾純淨,發酵製作的環境也要很乾淨,以避免任何雜菌、壞菌汙染的機會。如果康普茶的發酵遭到壞菌汙染的話,不但好菌會遭到消滅,喝不到任何益生菌的好處;壞菌生長時還可能產生毒素,輕則造成拉肚子,重則造成潛在的食物中毒。尤其是經驗不足的人,可能無法判斷被雜菌汙染後的康普茶味道產生異味、顏色產生變化、還有產生壞菌凝集,就不慎將變質的康普茶咕嚕喝下肚了,那後果可不堪設想。

 

不明市售DIY瓶裝康普茶
而現在也有很多餐廳打著手工製作的DIY康普茶,這種手工康普茶沒有經過合格工廠生產,往往也缺乏完整的產品標示,其品質恐怕良莠不齊,要喝前還是要睜大眼睛。更何況這類diy康普茶的製作者未必有專業知識,保存條件未必得當,要知道康普茶屬於活的飲料,也就是還在持續發酵中,這類DIY康普茶脫離冷藏的話,變質的速度會非常快,康普茶因為有酵母菌的存在,其實發酵時間太長的話會產生酒精,依照國外的研究,有的康普茶會含有1%以上的酒精,這樣的酒精含量其實已經高過飲料的標準,因此對酒精敏感的特殊族群要特別小心,而且如果產生酒醉反應還不知道結果還去開車騎車,那就更不堪設想了。

 

康普茶是現在最新流行的健康飲料,因為康普茶有豐富茶單寧,又有益菌益生質以及活性酵素,尤其在後疫情時代可以幫助顧好身體健康,對自體保護力有很大的好處。只是康普茶還是有一些專業的品質要求,不論是自己發酵或是買瓶裝的DIY康普茶,都要小心分辨。

 

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