澱粉愛好者的神隊友——白腎豆萃取物

【什麼是白腎豆】

腎豆，又稱腰豆、芸豆，是類似菜豆的品種，形狀似腎臟（又叫「腰」），所以有腰豆之稱，可食用，有紅腰豆、白腰豆、奶花芸豆、紅花芸豆等品種。白腎豆（White kidney bean, 學名Phaseolus Vulgaris）是腎豆家族的一個品種，豆子的本體為白色，故稱之白腎豆。

腎豆原生於北美洲，有各種品種，其豆子的花色、大小都有很大的不同，根據 USDA 的食品資料庫的 Kidney Bean 之每100g 乾豆營養成份分析來說，能提供 333 kcal、23.6 g 的蛋白質、0.83 g 的脂質、60 g 的碳水化合物、24.9 g 的纖維質及含豐富的鈣質、鉀及綜合胺基酸，在西方國家腎豆是日常生活中常見的蛋白質跟澱粉來源，多以湯品或燉菜的方式呈現，尤其是注重外型有健身的朋友會常食用，比攝食肉類的蛋白質來說又多了健康的纖維質來源。

【白腎豆萃取物的成份與功效】

在飲食管理的族群中，嗜好澱粉者對於減少澱粉攝取跟吸收的保健食品素材有一定的需求，在這方面引起關注的產品是白腎豆萃取物，它被認為可以抑制α-澱粉酶，限制碳水化合物的消化和吸收，有助於體態管理和新陳代謝。

α-澱粉酶（α-amylase）是一種在碳水化合物代謝中扮演主要角色的酵素，催化澱粉和其他寡糖中α-(1,4)糖苷鍵的水解，使澱粉分子減少被分解成可吸收的單醣或雙醣分子。這代表了白腎豆萃取物可能抑制碳水化合物攝取的潛在機制目標。事實上，抑制分解代謝酶（即澱粉酶和葡萄糖苷酶）的生物活性成分正變得越來越受歡迎，在體態管理和代謝健康方面具有潛在的應用。

【白腎豆萃取物的好處】

1. 澱粉類飲食管控：減少澱粉被分解成單醣、雙醣分子，減少醣份吸收。
2. 熱量管理：對於愛吃白飯、麵食、麵包的族群來說，可減少碳水化合物被分解，進而減少吸收，可減少澱粉類的熱量攝取。
3. 體態維持：熱量控管好，養成規律運動習慣才可達到理想目標。

【白腎豆有什麼安全禁忌或是副作用?】

白腎豆 (腰豆) 包含的植物血凝素相對於其他豆類的含量比較高，因此產生的毒性也比多數豆類明顯，若是沒有完全加熱破壞植物血凝素(凝集素)，則可能有嘔吐、腹瀉的副作用。避免食用白腎豆產生副作用的方法是事先浸泡然後用水煮滾一段時間，美國食品藥物管理局建議至少煮滾30分鐘以確定溫度與時間都達到完全消除毒性的程度。

由於白腎豆不完全煮熟，會有植物血凝素殘留之風險而有副作用，所以選擇有特殊萃取跟純化技術的 α-澱粉酶抑制劑之廠商非常重要，不只要保有 α-澱粉酶抑制劑之活性，更要保證產品的安全性跟有感之體驗，所以如果能出具臨床實驗報告的廠商之素材做選擇也是很大的重點。

資料來源：

1. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175193/nutrients
2. https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%85%B0%E8%B1%86
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7284421/
4. https://www.agrifood.life/archives/5741
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6244749/
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17183309/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36303868/