2021一定要認識的康普茶!購買康普茶前需注意3大事項

1. 康普茶成分單純,原料品質及來源則相當重要

好的康普茶富含來自於紅茶發酵後特有的豐富植化素,包含茶單寧、茶多酚、茶黃素、茶紅素等等;而且又帶有許多益生菌發酵後代謝產生的益生質;最重要的是經過發酵的過程,康普茶裡會因為益生菌的作用而代謝出大量活性消化酵素

康普茶的原料其實很單純,就是水、紅茶、糖以及菌母(含有乳酸菌、酵母菌丶醋酸菌的益生菌共生體),所以原料的好壞直接影響到康普茶的優劣。這是一般人難以分辨的。如果康普茶的發酵遭到壞菌汙染的話,不但好菌會遭到消滅喝不到任何益生菌的好處;壞菌生長時還可能產生毒素,輕則造成拉肚子,重則造成潛在的食物中毒。尤其是經驗不足的人,可能無法判斷被雜菌汙染後的康普茶味道產生異味、顏色產生變化、還有產生壞菌凝集,就不慎將變質的康普茶咕嚕喝下肚了,那後果可不堪設想。

康普茶發酵時也很容易出問題,比如說自己製作時產生雜菌汙染,或是市面號稱DIY康普茶,可能來路不明,也沒有有合格食品認證,所以會有品質不穩定的問題。這樣可能喝不到康普茶的好處,反而喝入不少毒素。

 

2. 康普茶最擔心發酵持續失控,否則難控制酒精濃度

現在有很多餐廳打著手工製作的DIY康普茶,這種手工康普茶沒有經過合格工廠生產,往往也缺乏完整的產品標示,其品質恐怕良莠不齊,要喝前還是要睜大眼睛。更何況這類DIY康普茶的製作者未必有充分的專業知識,所以品質也有可能發生跟自己手工釀造康普茶發生同樣的問題。 而且,康普茶放在外面的通路上販賣,保存條件也未必得當。康普茶是一種活的飲料,如果沒經過充分的殺菌,那就會在冷藏的保存狀況下持續發酵 ,這類DIY康普茶如脫離冷藏變質的速度會非常快,就會造成發酵失控,很快就腐敗變質。除此之外,康普茶因為有酵母菌的存在,其實發酵時間越久,也會產生微量以上的酒精,依照國外的研究,有的康普茶會含有1%以上的酒精,這樣的酒精含量其實已經高過飲料的標準,因此對酒精敏感的特殊族群要特別小心,如果產生酒醉反應還沒發覺,結果還去開車騎車,那就更不堪設想了。

與其這樣,還是讓專業的生技工廠來生產康普茶比較放心,配合挑選過的專門康普茶菌種,運用合乎食安法規的紅茶與紅糖來發酵茶,所以,這樣的康普茶不但可以確保從頭到尾合乎食品法規對食安的嚴格規範,還能透過標準化的製程,確保康普茶具有一致性的健康機能,康普茶最重要的茶黃素 、益生質、有機酸、活性酵素樣樣不少。因此,消費者要睜大眼睛看是否有ISO認證,特別是罐裝康普茶,常常會有持續發酵的問題,酒精濃度較難控制,會有品質不穩定的問題,而妖精康普茶由ISO認證的工廠代表製作過程中符合國家標準,保有穩定的品質。

 

3. 檢視是否額外添加糖,如果喝到太甜的康普茶,有可能是額外添加過多的糖

康普茶原料有糖但不是爲了甜味,而是作菌母發酵時的食物。糖是康普茶裡也很重要的原料,就像蔬果酵素在發酵時也要添加一些紅糖一樣,糖不是拿來添加甜味,而是提供給康普茶菌生長所需的營養,糖裡面含有豐富如纖維的植物性碳水化合物、鐵質與鈣等礦物質、以及微量蛋白質,可以加速康普茶菌的生長,而且可以由此代謝出寡糖、胺基酸等益生質,對於最終康普茶的成分添加更多功效活性因子。

所以康普茶裡的糖建議不超過0.5克,如果喝到太甜的康普茶,要不是發酵不完全,更有可能在發酵後加工過程中添加過多的糖,好喝卻失去了康普茶的健康本意了。

 

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