酵素是什麼？有哪些好處？什麼族群需要？如何挑選？

什麼是「食物酵素」？

食物酵素是存於食物當中的酵素，這些酵素會讓蔬果或是肉類慢慢的將形體分解，也就是從大分子的營養物質變成小分子的營養物質，讓萬物回歸於塵土的概念。食物中的酵素因為把營養素變成較小的分子，所以吃富含酵素的天然食物會比較好吸收，又食物烹調溫度高過50℃時會因熱變性而降低酵素活性，大於70℃時失去絕大部分活性，115℃時完全喪失，因此生食才能取得較完整的酵素。但是肉類等食物並不適合完全生食，會有寄生蟲跟病原菌的風險，不鼓勵生食豬肉、雞肉、海鮮等，因此要生食獲得肉品或是海鮮的蛋白質分解酵素幾乎是不可能。

哪些食物中富含「食物酵素」呢?

通常生鮮蔬果中含量比較豐富，另外就是發酵的食物，以下食物推薦給大家

生鮮蔬果：

• 奇異果
• 鳳梨
• 酪梨
• 木瓜
• 香蕉
• 蘆筍

發酵類食物：

• 乳酸發酵食品：Kefir 克菲爾/酸奶
• 德國酸菜
• 韓式泡菜
• 味噌

另外我們要提到的就是體內酵素，即消化酵素及代謝酵素

消化酵素是幫助我們消化吃進身體食物的酵素，一樣是讓食物的大分子變成小分子，之後才能被消化道吸收。一般來說自體產生的消化酵素有以下幾種類型：

• 澱粉酶（分解複合碳水化合物）
• 脂肪酶（分解脂肪）
• 蛋白酶（分解蛋白質）
• 乳糖酶（分解乳糖）
• 蔗糖酶（分解蔗糖）

如果天生體質上或是後天環境影響，導致缺乏以上某一類或某幾類的消化酵素，可能在消化吸收上就無法太全面，這樣從食物中所得到的營養素就會比較少，也會產生營養不均衡的狀態。

什麼是「代謝酵素」?

代謝酵素在生命的活動等生化反應扮演相當重要的角色，舉凡新陳代謝、維持消化道機能、健康維持等的生理機能等，都與代謝酵素息息相關。因為這些不同功能的代謝酵素才能維持我們的正常生理運作，而這些自身的代謝酵素，也需要我們均衡的飲食去支撐充足的營養素來生成這些代謝酵素。

吃「對」的「酵素」有哪些好處?

補充綜合蔬果酵素，這些豐富種類的蔬菜水果已經經過自身酵素分解發酵，蔬果中的營養大分子變成小分子，更容易被消化吸收，可以獲得更多種的植物來源的維生素、礦物質、植化素跟益生質。

補充消化酵素的益處，在於幫助消化吸收。現代人生活壓力大，三餐不定時，常常一日最豐盛的一餐是「晚餐或消夜」，加上社交應酬，不是燒肉就是火鍋，外加甜點冰淇淋吃到飽，這一餐的大魚大肉又精緻澱粉，少蔬果，導致一餐中過量的蛋白質跟油脂難以消化，帶著飽飽的肚子就回家睡覺，讓消化更不完全，以至於隔日排便不順暢。適時補充綜合消化酵素，消化酵素內含的蛋白質分解酵素、解脂酵素、澱粉酵素可以幫忙將吃進來的這些食物更妥善的分解成小分子，減少自身酵素不足的負擔，幫助消化，讓我們可以獲得更充足的營養，經過酵素作用的營養素分子小，部分小分子營養素也可以幫助維持消化道機能。

同時補充綜合蔬果酵素與消化酵素的益處，可以讓我們有天然植物來的多重營養素及益生質（好菌的食物）做我們的營養來源，另外如同有好的工具來幫助分解更多的食物，幫助消化又減輕偶爾過量飲食的負擔。好的營養素能被妥善吸收，其優點是全面的，尤其有助於維持消化道機能更是對身體的影響是更廣泛的，優點如下：

• 改變細菌叢生態。（綜合蔬果酵素含好菌的食物，幫助養好菌）
• 使排便順暢。
• 調整體質及調節生理機能。（排便順暢後，更可以促進新陳代謝）
• 營養補給。(蔬果酵素本身富含營養，消化酵素輔助消化吸收更多營養素）
• 增強體力使精神旺盛。（營養到位，精神自然好）
• 養顏美容、青春美麗。（排便順暢，心情順暢，自然容光煥發）
• 幫助入睡。（減少積食時間，找回運作與休息的規律節奏）
• 健康維持。

什麼族群適合補充酵素呢？

如果飯後常覺得有不易消化的感覺，表示自己生產的酵素不夠自己的攝食使用，這類型的人適合補充酵素；另外無法定時吃飯，無法定時排便的朋友，常常沒有充足時間完整的消化吸收食物，導致排便時間也無法規律。總括來說，適合補充酵素的族群如下：

• 吃飯吃很快 / 用餐時間很短的族群
• 外食族：由以喜好油炸跟燒烤類食物的族群，這類食物更不易消化吸收
• 肉食主義者：重肉類蛋白質來源者，這類朋友每餐的蛋白質跟油脂時常過量，難以消化吸收
• 飲食中少蔬果的人：這類朋友消化道的好菌因為沒有優質食物來源，好菌不易生存。
• 樂齡銀髮族：隨著年齡增長，消化吸收變得較不好，可以補充消化酵素及額外的營養素
• 壓力過大導致飲食後有不適感的朋友：補充綜合消化酵素與綜合蔬果酵素幫助消化，調整體質。

如何挑選酵素產品呢？

在非液態的酵素產品中，建議挑選同時含有食物酵素與消化酵素的複合式酵素。

1. 食物酵素：建議挑選含多種蔬果精華的綜合蔬果酵素，同時補充到天然來源的維生素與植化素。
2. 消化酵素：至少含有蛋白質分解酵素、解脂酵素、澱粉酵素這3種酵素，可以比較全面的幫助消化食物；如有另加乳糖分解酵素或纖維分解酵素更佳。
3. 不含輕瀉成份的產品：產品標示上不含番瀉或番瀉苷、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實、羊角豆、氧化鎂等
4. 有益生菌更上層樓：如果有益生菌（指特定乳酸菌株和部份酵母菌）添加，更可以有「酵」幫助維持消化道機能，多了神隊友（益生菌）有利改變細菌叢生態、調整體質神助攻。

資料來源：

1. https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/digestive-enzymes-and-digestive-enzyme-supplements
2. https://www.livestrong.com/article/320914-fruits-vegetables-high-in-enzymes/
3. https://www.cgmh.org.tw/cgmn/category.asp?id_seq=1406014

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