酵素是什麼?有哪些好處?什麼族群需要?如何挑選?
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食物酵素是存於食物當中的酵素,這些酵素會讓蔬果或是肉類慢慢的將形體分解,也就是從大分子的營養物質變成小分子的營養物質,讓萬物回歸於塵土的概念。食物中的酵素因為把營養素變成較小的分子,所以吃富含酵素的天然食物會比較好吸收,又食物烹調溫度高過50℃時會因熱變性而降低酵素活性,大於70℃時失去絕大部分活性,115℃時完全喪失,因此生食才能取得較完整的酵素。但是肉類等食物並不適合完全生食,會有寄生蟲跟病原菌的風險,不鼓勵生食豬肉、雞肉、海鮮等,因此要生食獲得肉品或是海鮮的蛋白質分解酵素幾乎是不可能。
哪些食物中富含「食物酵素」呢?
通常生鮮蔬果中含量比較豐富,另外就是發酵的食物,以下食物推薦給大家
生鮮蔬果:
- 奇異果
- 鳳梨
- 酪梨
- 木瓜
- 香蕉
- 蘆筍
發酵類食物:
- 乳酸發酵食品:Kefir 克菲爾/酸奶
- 德國酸菜
- 韓式泡菜
- 味噌
另外我們要提到的就是體內酵素,即消化酵素及代謝酵素
消化酵素是幫助我們消化吃進身體食物的酵素,一樣是讓食物的大分子變成小分子,之後才能被消化道吸收。一般來說自體產生的消化酵素有以下幾種類型:
- 澱粉酶(分解複合碳水化合物)
- 脂肪酶(分解脂肪)
- 蛋白酶(分解蛋白質)
- 乳糖酶(分解乳糖)
- 蔗糖酶(分解蔗糖)
如果天生體質上或是後天環境影響,導致缺乏以上某一類或某幾類的消化酵素,可能在消化吸收上就無法太全面,這樣從食物中所得到的營養素就會比較少,也會產生營養不均衡的狀態。
代謝酵素在生命的活動等生化反應扮演相當重要的角色,舉凡新陳代謝、維持消化道機能、健康維持等的生理機能等,都與代謝酵素息息相關。因為這些不同功能的代謝酵素才能維持我們的正常生理運作,而這些自身的代謝酵素,也需要我們均衡的飲食去支撐充足的營養素來生成這些代謝酵素。
補充綜合蔬果酵素,這些豐富種類的蔬菜水果已經經過自身酵素分解發酵,蔬果中的營養大分子變成小分子,更容易被消化吸收,可以獲得更多種的植物來源的維生素、礦物質、植化素跟益生質。
補充消化酵素的益處,在於幫助消化吸收。現代人生活壓力大,三餐不定時,常常一日最豐盛的一餐是「晚餐或消夜」,加上社交應酬,不是燒肉就是火鍋,外加甜點冰淇淋吃到飽,這一餐的大魚大肉又精緻澱粉,少蔬果,導致一餐中過量的蛋白質跟油脂難以消化,帶著飽飽的肚子就回家睡覺,讓消化更不完全,以至於隔日排便不順暢。適時補充綜合消化酵素,消化酵素內含的蛋白質分解酵素、解脂酵素、澱粉酵素可以幫忙將吃進來的這些食物更妥善的分解成小分子,減少自身酵素不足的負擔,幫助消化,讓我們可以獲得更充足的營養,經過酵素作用的營養素分子小,部分小分子營養素也可以幫助維持消化道機能。
同時補充綜合蔬果酵素與消化酵素的益處,可以讓我們有天然植物來的多重營養素及益生質(好菌的食物)做我們的營養來源,另外如同有好的工具來幫助分解更多的食物,幫助消化又減輕偶爾過量飲食的負擔。好的營養素能被妥善吸收,其優點是全面的,尤其有助於維持消化道機能更是對身體的影響是更廣泛的,優點如下:
- 改變細菌叢生態。(綜合蔬果酵素含好菌的食物,幫助養好菌)
- 使排便順暢。
- 調整體質及調節生理機能。(排便順暢後,更可以促進新陳代謝)
- 營養補給。(蔬果酵素本身富含營養,消化酵素輔助消化吸收更多營養素)
- 增強體力使精神旺盛。(營養到位,精神自然好)
- 養顏美容、青春美麗。(排便順暢,心情順暢,自然容光煥發)
- 幫助入睡。(減少積食時間,找回運作與休息的規律節奏)
- 健康維持。
如果飯後常覺得有不易消化的感覺,表示自己生產的酵素不夠自己的攝食使用,這類型的人適合補充酵素;另外無法定時吃飯,無法定時排便的朋友,常常沒有充足時間完整的消化吸收食物,導致排便時間也無法規律。總括來說,適合補充酵素的族群如下:
- 吃飯吃很快 / 用餐時間很短的族群
- 外食族:由以喜好油炸跟燒烤類食物的族群,這類食物更不易消化吸收
- 肉食主義者:重肉類蛋白質來源者,這類朋友每餐的蛋白質跟油脂時常過量,難以消化吸收
- 飲食中少蔬果的人:這類朋友消化道的好菌因為沒有優質食物來源,好菌不易生存。
- 樂齡銀髮族:隨著年齡增長,消化吸收變得較不好,可以補充消化酵素及額外的營養素
- 壓力過大導致飲食後有不適感的朋友:補充綜合消化酵素與綜合蔬果酵素幫助消化,調整體質。
在非液態的酵素產品中,建議挑選同時含有食物酵素與消化酵素的複合式酵素。
- 食物酵素:建議挑選含多種蔬果精華的綜合蔬果酵素,同時補充到天然來源的維生素與植化素。
- 消化酵素:至少含有蛋白質分解酵素、解脂酵素、澱粉酵素這3種酵素,可以比較全面的幫助消化食物;如有另加乳糖分解酵素或纖維分解酵素更佳。
- 不含輕瀉成份的產品:產品標示上不含番瀉或番瀉苷、阿勃勒萃取物、臘腸樹果實、羊角豆、氧化鎂等
- 有益生菌更上層樓:如果有益生菌(指特定乳酸菌株和部份酵母菌)添加,更可以有「酵」幫助維持消化道機能,多了神隊友(益生菌)有利改變細菌叢生態、調整體質神助攻。
資料來源:
- https://www.hopkinsmedicine.org/health/wellness-and-prevention/digestive-enzymes-and-digestive-enzyme-supplements
- https://www.livestrong.com/article/320914-fruits-vegetables-high-in-enzymes/
- https://www.cgmh.org.tw/cgmn/category.asp?id_seq=1406014
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