帶你一起來認識營養冠軍——大麥若葉

大麥若葉是什麼？有什麼機能與禁忌？

大麥與稻米、小麥同屬禾本科植物，是人類最早馴化、食用的穀類之一，對於人類的進化有很大的貢獻。但是隨著社會的進步，營養流失的問題對現代人類健康是更大的威脅，而研究發現大麥若葉是幫助營養平衡非常好的一種天然超級食物。現在我們能有大麥若葉這樣營養健康的食物，都要感謝日本的萩原義秀博士，萩原義秀博士是將大麥若葉做為營養食物的發明人，可以稱為「大麥若葉之父」。

萩原義秀博士1925年出生於大分縣的鄉下，家境貧窮，只能先進入江田島海軍兵学校求學，但是日後靠著自己工作加勤學，努力得到藥學博士的成就，之後又創辦自己的藥廠，在醫藥領域的事業蒸蒸日上。但是他卻有感於醫藥能幫助的人是已經失去健康的人，而用食物才能維持與支持大眾的健康，所以他積極找尋以天然食物增進大眾健康的方法。在大量分析現代人因為環境變化與生活壓力所缺乏的營養與機能成分，評估超過150種的天然植物後，他認為大麥若葉最能符合補充人體補充活性酵素與微量營養的需求。

大麥若葉的蛋白質含量高達27%，還有很多必需胺基酸，包含BCAA，以及色胺酸，其他還有GABA（γ-胺基丁酸）、類黃酮、多酚類物質、超氧化物歧化酶（SOD）、鉀、鈣、硒、鎂、葉綠素、維生素（A、B1、C、E、K）、膳食纖維、多醣類、生物鹼等等，是營養非常豐富的一種超級食物。

大麥若葉的由來

為了補充民眾失去的微量營養與酵素，萩原義秀博士在嘗試150多種植物之後，發現大麥若葉是最能提供現代人身心營養的補充品，而且不僅於此，他還將大麥若葉如何採收、如何急速乾燥的種種條件研究透徹。

他研究發現，大麥若葉生長到20-30公分時，營養價值最高，因為此時大麥即將抽穗，所以全身都儲備了非常豐富的蛋白質、胺基酸、醣類、維生素以及催化用的酵素，所以將這樣蓄勢待發的大麥若葉快速收割，再經過一連串的精製，最後進行真空低溫乾燥，可以保存最多大麥若葉的營養。

以大麥若葉為飲食的補充，不論是加入青汁飲用、加入高蛋白一起沖泡、或是加入麵團等主食裡、甚至直接打成錠劑食用，都能補充現代人營養與酵素上的缺乏，對身心都大有好處。

大麥若葉特殊的大麥品種與專利製程

因此他回到家鄉的大分縣，選擇無汙染的農田，以無毒的栽培方式種植大麥，而且選擇特別的品種－六条大麥中的赤神力這個特殊品種。栽培的時間也有考量，大麥若葉生長到20-30公分時嫩採，並且嚴密計算生長週期，收割特別選擇嚴冬時收割，因為此時營養儲藏最豐富，而且病蟲害最少。收割完成的大麥若葉一刻也不能停，為了維持新鮮度，不讓營養流失，必須在嚴寒的條件下立刻將大麥若葉進廠進行清洗、搾汁、真空乾燥、低溫磨粉等動作，一氣呵成的完成大麥若葉粉的製造，讓大麥若葉粉保持鮮綠、保存最多營養、品質純淨無汙染。從此大麥若葉的鐵律與標準獲得奠定。

因此萩原義秀博士以「麥類若葉搾汁粉末製法開發育成」的專利，獲得日本科学技術廳長官獎，並在1994年獲得日本藥事功勞者厚生大臣表彰，以及1998年內閣府黄綬褒章表彰。

大麥若葉的營養與功效

大麥若葉富含營養與機能性成分，大麥若葉的蛋白質含量高達27%，還有很多必需胺基酸，包含BCAA，以及色胺酸，其他還有GABA（γ-胺基丁酸）、類黃酮、多酚類物質、超氧化物歧化酶（SOD）、鉀、鈣、硒、鎂、葉綠素、維生素（A、B1、C、E、K）、膳食纖維、多醣類、生物鹼等等，營養非常豐富，而且熱量又很低，所以是營養密度很高的天然食物。

因為大麥若葉的營養豐富，所以根據研究食用大麥若葉的多種生理效果，包括：

• 幫助新陳代謝：葉綠素、膳食纖維、多酚、類黃酮都是可以調節體內代謝體質的機能成分。
• 體內環保：膳食纖維、多醣、多酚、超氧化物歧化酶（SOD）都可以幫助體內環保。
• 幫助入睡：色胺酸、GABA都是可以幫助入睡的特殊胺基酸，鎂也是現在最熱門的幫助入睡礦物質。
• 舒壓放鬆：色胺酸、GABA、鈣、鎂都是熱門放鬆成分。
• 改變菌叢生態、幫助排便：大麥若葉含水溶性與非水溶性膳食纖維、類黃酮、多酚、寡醣等等，都能幫助消化道健康，幫助排便。
• 養顏美容：維生素C、多酚、超氧化物歧化酶（SOD）都是內服外用都很熱門的美容成分。
• 補充微量維生素與礦物質：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素C、維生素K都是現代人容易缺乏的維生素，鉀也是平衡高鈉飲食不可或缺的礦物質，硒、鎂更是一般飲食裡比較少見的礦物質。

大麥若葉有什麼禁忌與副作用？

大麥若葉屬於天然食物，所以沒有什麼副作用，大人小孩都可以放心食用。只是大麥若葉的鉀含量豐富，對於慢性病患者最好請教過醫師再食用。另外，大麥若葉也可能還有豐富的維生素K，對於有在用抗凝血劑藥的人，也需要請教醫師後再食用。

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