當心!康普茶DIY失敗會造成食物中毒
但是近年來美國CDC (疾病管制中心)提出警告,有多起疑似自釀康普茶失敗,造成美國民眾食物中毒的事件,其實類似的案件,多年前也曾在香港發生過,這些中毒症狀輕則肚子痛,重則因為細菌或黴菌產生毒素,造成上吐下瀉而必須送醫。
所以康普茶專家一再提醒民眾,自己釀康普茶固然是傳統留傳下來的方法,但是要小心注意,並且需具備充分的釀造知識。如果釀出的康普茶發黑、混濁,甚至有腐敗的味道,千萬不可飲用,尤其有上層發黴的康普茶,更是碰不得,因為黴菌很容易產生看不見的黴菌毒素,如黃麴毒素等,只要幾毫克就會對肝臟造成很大的傷害,同時它也是很強的致癌物。此外,好的康普茶不應帶有酒味,酒味代表康普茶發酵過頭或是空氣接觸的管控不當,才會產生過度的酒精。
低溫微胞化的現代生技提升康普茶的食安與營養價值
康普茶雖然來自兩千年傳統,但是製造卻需講科學與安全,從茶葉的挑選、紅糖的比例、菌母的取得、生產過程的衛生、器具的殺菌等食安問題,每個環節都很重要。一般人想要DIY康普茶,其實並不容易,需要經過適當的學習專業知識,還有取得純淨安全的原料。最怕的就是一知半解,在不知情的情況下喝下不合格的康普茶,追求健康不成反倒受其害。
國內專業生技廠-日研專科,以專業生產製程,配合挑選過的專門康普茶菌種,運用合乎食安法規的紅茶與紅糖來發酵康普茶,同時運用專利技術將康普茶以低溫包埋技術進行乾燥,使康普茶微胞粉末化,讓康普茶不但容易攜帶,隨時想喝就喝得到,不用再苦等釀造三週才喝得到。而微胞化即溶的康普茶,安定性高,可確保康普茶不會因持續發酵而變質,不像釀造的康普茶必須在兩三天內喝完。同時因為多層包埋的專利技術,再加上多層膜的鋁箔包裝,可隔絕氧氣、水分,得以讓益生菌產生的多種活性酵素保存下來。
引自:風傳媒